為什么只有被“叫醒”的老白茶，才能泡的更香！

泡一杯老白茶要從醒茶開始，醒茶的好壞，對后面沖泡出的茶湯口感至關重要。

這看似是個簡單活，實則處處皆學問。所以，小編今天來和大家分享下關于“醒茶”的小知識。

No.01

泡前“醒茶”更好喝

想品到一泡口感上佳的陳年福鼎白茶，沖泡前的“醒茶”，是一道很重要的環節。

通俗地說，醒茶就是通過改變茶的存貯方式，使沉睡或塵封的茶葉通過與空氣、水分的接觸而蘇醒過來，促進葉片氧化發酵，喚醒茶質，從而凝聚茶香，讓口感更加醇厚。

經過陳化多年的老白茶，往往味道沉悶、香氣渙散，很難展現其深沉飽滿的韻味。醒茶，可以喚醒老茶的活性，消散雜味，使茶更加適口。

ps：新茶和散茶是不需要醒的。

新茶因為剛剛制成不久，芽葉仍比較鮮嫩，不用醒，只要沸水沖泡，新白茶的香氣和滋味便會蓬勃而出。這也是很多茶友喜歡新白茶的原因之一。

而非密封保存的散茶，它本身就處在一個類似長期醒茶的過程中，也沒有必要再繼續醒茶。

No.02

醒老白茶的秘訣

醒茶，有兩種方式：

一是“干醒”，指沖泡前的喚醒；

二為“濕醒”，即沖泡時的喚醒。

| 干醒 |

干醒茶是指通過改變白茶的存儲方式，達到喚醒茶質、凝聚茶香的目的。常見步驟如下：

1、拆分緊壓茶。

即去掉包裝，解散緊壓的白茶。

新壓制的緊壓白茶結構比較緊，解茶時需要使用茶針或茶刀。若是茶餅，解茶時可以從茶餅側面沿邊緣水平入刀；茶磚從側面入刀比較容易將茶剖成兩片，而后再分成小塊；沱茶通常壓制得比較緊，可從邊沿或側面入刀解茶。

解茶時要盡量保持葉片的完整性，順著葉片的規律去開解。解老茶又被稱之為“撥茶”，因為年代久遠的老茶，茶體往往已比較松散，用手指輕輕地撥動或觸碰，葉片就會自然散開。

2、自然攤置除雜味。

即通風透氣，使葉片自然呼吸，散去茶葉中的雜味。

將解散的白茶攤置于清潔、無異味的庇蔭處，使之與空氣充分接觸。攤放時需在茶葉上覆蓋一層棉紙或宣紙，避免落入塵土；攤放空間的濕度不能太大，以免茶葉受潮變質，也不可受到日曬或長時間的燈光照射。

自然攤置的時長視茶葉狀況而定，對于干凈的茶品，兩到三天即可；而入倉茶則可延長至一周或兩周，以便充分散發倉味等雜味。

3、放入醒茶罐存儲。

經過通風透氣后，將老白茶收納于具有微通風性能、無雜味且干燥的茶罐中，使其自然蘇醒回氣。

選用紫砂、陶瓷等具有良好的透氣性能、避光性能與隔熱性能的茶罐，可以保持罐內的溫度與濕度相對穩定，令茶質和香氣快速凝聚。收入茶罐后，醒茶時間大致為一至三個月。

| 濕醒 |

濕醒老白茶通常也被稱為“潤茶”或“溫潤泡”。在干醒的基礎上，用水及溫度幫助葉片舒展，使茶葉充分地蘇醒過來，利于在正式沖泡時釋放出茶葉的最佳品質，并洗去茶葉在各個環節中附著的浮塵。

濕醒茶，要先用熱水充分溫熱茶具，然后投入茶葉注入熱水，數秒左右立即倒出潤茶水。在潤茶時，可以通過觀察潤茶水的湯色，幫助判斷正式泡茶時所需的水溫與浸泡時間。

▼潤茶時需注意幾個方面：

第一：看干茶來決定水溫，白毫銀針需降低水溫，壽（貢）眉、白牡丹則需要提高水溫；

第二：浸泡的時間不能過長，如果潤茶時間過長，茶葉中浸出物釋放過多，將會影響正式品飲的茶湯口感，所以要快速倒出潤茶水。

資深茶人濕醒老茶的秘訣:

首先將老茶放入干燥的壺內蓋上蓋，用高溫沸水淋壺，然后輕輕搖壺，這樣反復兩至三次，大約用時五至十分鐘，相當于為老茶做了一次干蒸桑拿。

通過壺內聚集的溫度喚醒沉睡多年的老茶，開蓋后可欣賞到老茶的香韻，這時再向壺內注水潤茶一次后即可正式沖泡品鑒。