新手做咖啡-從零開始學做咖啡

1、選擇咖啡豆

咖啡的味道和品質與所選用的咖啡豆有著密不可分的關系。因此，從零開始學做咖啡，首先需要了解如何選擇合適的咖啡豆。

第一步是確定你喜歡哪種口味的咖啡。如果你喜歡酸度高、口感清爽的淺烘焙風味，那么可以選擇來自肯尼亞或埃塞俄比亞等產地的阿拉比卡種類；如果你更喜歡重口味、苦澀香氣濃郁一些的深烘焙風格，則可以考慮巴西或哥倫比亞等產地。

第二步是挑選新鮮度好、保存條件良好且符合個人預算要求的咖啡豆。建議購買未經過破殼處理（即未被打開）并且包裝上標注了生產日期和保質期限制時間較長（6個月以上） 的產品。

2、磨豆

為了讓每杯手沖出來都能夠保持穩定而美好絕倫得口感，磨豆是不可或缺的一個步驟。

對于手沖咖啡而言，中粗度的磨豆程度是最為適宜的。如果磨得太細，會導致水流速過慢、萃取時間過長；反之則會使水流速過快、萃取時間不足。因此，在選擇咖啡機和調整研磨程度時都需要注意這一點。

同時，在使用剛購買回來的新咖啡豆時也要注意先進行適當量的“開膠”（即將部分空氣排出），再進行正式的打包稱重等操作。

3、沖泡

手沖咖啡主要有三種方法：滴漏法、法壓壺和虹吸壺。下面我們就分別介紹一下這三種方法：

滴漏法

所需工具：濾紙、濾杯/玻璃杯子/陶制杯子等容器、水壺以及已經按比例混合好了的粉末與開水。

步驟：

將凈化后并加入約10克左右粉末（視個人口味而定）的濾紙放入濾杯中。用熱水將濾紙進行預潤濕，同時也可以用這個步驟將沖泡器和杯子進行預熱。倒入適量的開水（一般是粉末重量2-3倍），讓咖啡粉與水充分接觸，等待30秒左右。在此之后再慢慢地倒入剩余的開水，直至達到所需容量為止。整個過程需要控制好時間和速度，以確保咖啡萃取均勻且口感順暢。法壓壺

所需工具：法壓壺、手動磨豆機、電子秤、計時器以及已經按比例混合好了的粉末與開水。

步驟：

使用手動或電動磨豆機對咖啡豆進行中度細碎程度的打磨處理，并稱取出適當數量（一般是1:15-1:17）的咖啡粉備用。將沸騰后稍微降溫一些（約90℃左右） 的開水注入法壓壺中，使其進行預熱。將咖啡粉倒入法壓壺中，并加入適量的開水（一般是咖啡粉重量2-3倍），攪拌均勻后等待30秒左右。在此之后再慢慢地注入剩余的開水，同時用手或勺子輕輕地推動上部過濾網以促進萃取。整個過程需要控制好時間和速度，以確保咖啡萃取均勻且口感順暢。虹吸壺

所需工具：虹吸壺、手動磨豆機、電子秤、計時器以及已經按比例混合好了的粉末與開水。

步驟：

使用手動或電動磨豆機對咖啡豆進行中度細碎程度的打磨處理，并稱取出適當數量（一般是1:15-1:17）的咖啡粉備用。將沸騰后稍微降溫一些（約90℃左右） 的開水注入虹吸壺下層容器中，使其進行預熱。將咖啡粉倒入虹吸壺上層容器中，并加入適量的開水（一般是咖啡粉重量2-3倍），攪拌均勻后等待30秒左右。在此之后，將下層容器中的熱水放到上層容器中，使其與咖啡粉充分混合。隨著時間的推移，由于溫度和壓力變化而產生了萃取效果。

4、調味

手沖出來的黑咖啡口感清爽、醇香，但也有些人會覺得略微苦澀或者不夠甜美。因此，在這里我們還需要介紹一些常見的調味方式：

加糖/蜜/牛奶

如果你喜歡口感甜美一些，則可以考慮在手沖完成后添加適量白砂糖、蜂蜜或牛奶等配料。其中白砂糖和蔗糖更為常見，但如果想要嘗試更多元化且健康一點的選擇，則可以選擇紅棗汁、花生醬等食材。

添加香料

如果你想要嘗試更多種不同口味的咖啡，那么可以考慮添加一些香料。例如：肉桂、豆蔻、丁香等等。這些香料可以在磨豆或者沖泡的時候加入，也可以在調味時進行搭配。

制作拿鐵/卡布奇諾

如果你喜歡口感濃郁且帶有牛奶泡沫的咖啡，那么就需要掌握一些簡單的拉花技巧了。首先是將牛奶加熱至70℃左右，并用手動或電動打泡器將其打成綿密而有彈性的乳浪；然后再倒入事先沖好并調整好口感和比例（1:2-1:3） 的濃縮咖啡中即可。

總結：

從零開始學做咖啡需要掌握選擇合適的咖啡豆、正確地研磨、科學地沖泡以及適當地調味等基本技能。只有不斷嘗試和實踐才能夠讓自己變得更加專業化，并找到最適合自己口味的咖啡。