黑茶的發酵（茶葉發酵是怎么回事）

詳解安化黑茶的兩大獨特工藝,“發花”和三次“發酵”

1、第殺青發酵 鮮葉殺青，渥堆發酵1-3天（根據溫度、濕度不同，發酵時間不同），再烘干變成黑毛茶，也稱前發酵，這是安化黑茶獨特工藝，其他茶葉沒有此道加工工藝。

2、散倉陳化階段 自然發酵 七星灶火焙干燥后，黑毛茶散倉陳化一年，茶葉在自身水分較低，處于常溫常濕的自然環境下緩慢自然發酵。成品制作階段 干燥過程中的發酵 黑茶經過高溫蒸汽軟化制成成品后，干燥過程中的發酵。

3、安化黑茶的生產技藝分為初制和精制兩個階段，初制是指鮮葉經過揀選、拼配、蒸制等工序緊壓成半成品再進入發酵、干燥、檢測等工序。

4、安化黑茶的工藝流程分為殺青、揉捻、渥堆、烘焙干燥4個步驟，即先通過高溫殺青，除去茶葉的青草氣味，使得茶青柔軟，并經過搓揉使其細胞破裂，然后促成渥堆發酵，最后用松柴明火使其干燥。

傳統安化黑茶的發酵過程

1、安化黑茶的工藝流程分為殺青、揉捻、渥堆、烘焙干燥4個步驟，即先通過高溫殺青，除去茶葉的青草氣味，使得茶青柔軟，并經過搓揉使其細胞破裂，然后促成渥堆發酵，最后用松柴明火使其干燥。

2、第殺青發酵 鮮葉殺青，渥堆發酵1-3天（根據溫度、濕度不同，發酵時間不同），再烘干變成黑毛茶，也稱前發酵，這是安化黑茶獨特工藝，其他茶葉沒有此道加工工藝。

3、渥堆過程中要進行一次翻堆，以利渥均勻。堆積24小時左右時，茶坯表面出現水珠，葉色由暗綠變為黃褐，帶有酒糟氣或酸辣氣味，手伸入茶堆感覺發熱，茶團粘性變小，一打即散，即為渥堆適度。

4、第制作過程中發酵 鮮葉殺青，渥堆發酵1-3天（根據溫度、濕度不同，發酵時間不同），再烘干變成黑毛茶，也稱前發酵，這是安化黑茶獨特工藝，其他茶葉沒有此道加工工藝。

黑茶是發酵茶還是半發酵茶

黑茶是發酵茶，發酵茶包括輕發酵茶、半發酵茶、全發酵茶、后發酵茶。輕發酵茶：主要有綠茶，制作時可用蒸氣蒸青后再進行干燥，或直接用鍋炒青制成。

黑茶（dark tea），屬于全發酵和后發酵的茶，因成品茶的外觀呈黑色，故得名。傳統的黑茶有兩道發酵工序。在六大茶類中，紅茶和黑茶都是全發酵茶。

黑茶是半發酵茶。黑茶是一種特殊的發酵茶。與其他發酵茶不同，黑茶的發酵是在自然條件下進行的，而不是在人工控制的環境下進行的。

黑茶發酵程度

黑茶（熟茶），黑茶是中國六大茶類之一，屬于后發酵茶性溫，其發酵程度為100%。黑茶所用的原料粗老，經過殺青、揉捻、渥堆、干燥4個初制工序加工而成。

白茶：微發酵，發酵度為5~10%。黃茶：輕發酵，發酵度為10~20%。黑茶：后發酵，發酵度為100%。烏龍茶：半發酵，發酵度為15~50%。紅茶：全發酵，發酵度為70~80%。

黑茶的發酵程度屬于“后發酵茶”。“后發酵茶”意味著它的發酵過程是在茶葉已經基本成型之后進行的。黑茶的發酵程度比其他茶葉更為徹底，通常在六成至九成之間，這使得黑茶在口感和營養成分方面具有獨特的特點。

綠茶：不發酵，發酵度為0~5%；白茶：微發酵，發酵度為5~10%；黃茶：輕發酵，發酵度為10~20%；烏龍茶：半發酵，發酵度為15~50%；紅茶：全發酵，發酵度為70~80%；黑茶：后發酵，發酵度為100%。

黑茶的發酵程度屬于重度發酵。黑茶是一種經過長時間貯存和陳化的茶葉，其發酵程度比綠茶和黃茶更高，但比紅茶低。

黑茶是全發酵茶嗎,黑茶的金花是什么

1、黑茶屬于后發酵茶。黑茶介紹 （1）黑茶的制作工序流程一般為采摘鮮葉、殺青、初揉、渥堆、復揉、烘焙。在制作過程中，黑茶不僅依靠自身物質進行發酵，同時還借助外界微生物進行發酵，因此發酵程度十分徹底，通常為100%。

2、黑茶里面黃色的星星點點是一種金黃色霉菌（俗稱“金花”），學名稱之為冠突散囊菌。黑茶（dark tea），因成品茶的外觀呈黑色，故得名。六大茶類之一，屬后發酵茶，主產區為四川、云南、湖北、湖南、陜西、安徽等地。

3、黑茶(dark tea)，因成品茶的外觀呈黑色，故得名。黑茶屬于六大茶類之一，屬后發酵茶，主產區為廣西、四川、云南、湖北、湖南、陜西、安徽等地。傳統黑茶采用的黑毛茶原料成熟度較高，是壓制緊壓茶的主要原料。

標簽：安化