廚房刀具有哪些品牌值得推薦？為什么？
寫在前面：
如果大家就是想買一把家用的廚刀，那么可以直接參考我之前寫的這篇文章，該文累計獲贊1000+累計幫助3500+的知友選到了心儀的廚刀，同時也入選了知乎的購物指南系列。
上面這篇主要是關于品牌、材質、單刀的選購要點，如果想要入手套裝的知友，可以看這篇剛寫的廚刀套裝選購攻略。
下面的回答部分寫的比較凌亂，關于廚刀的各方面都會說一些，系統性差一點，有時間的可以看看，感覺可以的希望點贊支持一下。
以下是回答正文
廚刀現在主流的就三個產地，國產、日牌、歐美品牌，國內現在生產了全球50%以上的廚刀用具，陽江的代工廠海了。
區別于一些回答中都是介紹國外品牌，咱們來個全包匯，國產、日式、歐式咱們都說說，廚刀主要看的就是材質、做工和熱處理，國產也不差的。
先說說國產品牌，近些年國產廚刀品牌幾乎是什么都做，因為需要給各國的代工還要出口，無論是中式廚刀、日式廚刀還是西式廚刀，各種型制的刀具在國產品牌中你都都能找到。
國產刀具的廠家主要集中在廣東陽江和重慶的大足龍水，陽江刀具有老品牌的十八子，幾乎是從小聽到大，但是產品線太長，精品少，也是十八子現在的問題。
像拓牌這種新形品牌也在陽江，產品不錯，用料和設計都很大膽，大足龍水最出名的就是鄧家刀了，傳承了很多代，產品不錯，算是有性價比的一個。
還幾個大家常聽的品牌，像張小泉的套裝廚刀，常年用5鉻的產品混著，有點吃老本的意思，反而是在單刀上倒是有個銘泉系列還算不錯吧。
而像王麻子，經過多次的升級重組后，反而沒有看到起色，之前找來合作像宣傳一下新品。
資料拿來一看，實在是差點意思，還在用3鉻、4鉻的鋼材，而且價格還有點.....，我就沒在吱聲，其實感覺王麻子把碳鋼這一塊撿起來也還是可以的。
只看售價的話，一般來說夾鋼的8鉻9鉻產品，市場上不到90元的售價，夾鋼不多，工藝會比較糙。
夾鋼多一些，材質更好一些，哪怕是夾VG-10或者是AUS-10，也就是不到200元的售價。
廚刀最基本的是材質和做工，材質這個東西其實就是個成本問題，只要給的夠多，哪怕是個小廠也能做10鉻的7合金，哪怕是AUS-10也是可以的。
做工上的細節考驗設備要完善，流水線要整備，就像日牌中以性價比著稱的藤次郎，不少刀具的做工都挺糙的。
還有一個比較重要的就是刀具的熱處理了，這點上各家都不會披露具體的手段，頂多就是宣傳上什么千度淬火，什么零下百度冰鍛，聽聽就行了。
主要就是看這個廠家的經驗，年頭長或者出貨量大的廠家，這方面一般都沒有什么問題。
國產廚刀就先說這么多，在說說日牌吧，日牌的主要銷售地區，其實是歐美，國內不說小眾吧，但也就是三德和牛刀用的人還多一點，大部分家庭還是以中式切片為主力。
日式廚刀放在國內來講，材質上確實要更好一些，但是價格也比較貴，日是廚刀的特化是比較強的，琳琳種種的有不少刀型。
所謂的特化就是這個刀型功能單一，切魚就切魚，甚至就切一個部分，換個位子都要換刀。
而三德刀就是日式少有的兼顧型刀具，能切、能割、能剁，但是各方面都不是很強，而牛刀呢，其實就是法式主廚刀，傳到日本因為主要處理牛肉等大型肉類，就又叫牛刀了。
日牌廚刀分為幾個流派，手打，機制，碳鋼，不銹鋼。本來這都是無所謂的，但是總有拉踩的現象，我這也不好多說什么。
機制廚刀做的比較好的，有貝印、藤次郎、真久作、具良質這類的，價格都不低，貝印和藤次郎國內的知名度和銷量更好一些。
藤次郎總體來講性價比更高一些，但是性價比高的刀型做工都有點糙，像銷量不錯的F311三德刀，清根我都懷疑沒打磨，有點喇手。
先寫到這，明天在更。
